Patates au fromage et au chili cuites deux fois

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. 
2. Préparer ensuite le chili. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajouter l'oignon et les tiges de coriandre, assaisonner d'une pincée de sel et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 6 à 8 minutes. Ajouter l'ail et le concentré de tomates et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter le bœuf et cuire, en le défaisant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée, environ 7 à 8 minutes. Ajouter les épices et assaisonner généreusement de sel et de poivre, puis ajouter les tomates, le bouillon et les haricots. 
3. Laisser mijoter et cuire jusqu'à ce que le chili ait épaissi et réduit, environ 35 à 40 minutes, en remuant pour s'assurer que le chili ne s'accroche pas au fond de la casserole.
4. Pendant la cuisson du chili, préparez les patates. Piquer chaque patate plusieurs fois à l'aide d'une fourchette, puis la placer sur la plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive, saler et cuire au four jusqu'à ce que les patates soient tendres à la fourchette, environ 45 minutes à 1 heure. Laisser refroidir quelques minutes jusqu'à ce que les pommes de terre puissent être travaillées. 
5. Couper le long du côté long de chaque pomme de terre à environ ¼ de pouce d'épaisseur, puis retirer la chair de la patate à l'aide d'une cuillère, en ne laissant que les pelures, et transférer dans un bol. Ajouter le beurre, la crème sure, la crème épaisse, l'oignon vert et le fromage râpé Tex Mex Armstrong, puis assaisonner de sel et de poivre, et bien mélanger. 
6. Remettre la garniture dans chaque patate, puis transférer au four et cuire une deuxième fois pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et qu'elle fasse des bulles. Retirer et laisser refroidir quelques minutes avant de servir. 
7. Servez vos patates cuites deux fois et votre chili avec de la crème sure supplémentaire, du fromage râpé Tex Mex Armstrong, de l'oignon vert, de la coriandre, du piment jalapeño et de la lime. Délicieux !
   
    

Recette développée en collaboration avec Chef Dennis Prescott et Ingrédients par Saputo.