Boules de fromage au chorizo

Instructions

1. Mettre les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole remplie d’eau de manière à les couvrir d’au moins 3 cm (1 po) d’eau. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres en leur centre. Si désiré, vérifier la cuisson en piquant un morceau de pomme de terre avec une fourchette, un couteau d’office ou un pic à brochette. Si l’ustensile glisse facilement jusqu’au centre, la cuisson est terminée.
2. Égoutter les pommes de terre et les laisser refroidir sur une assiette propre, jusqu’à ce qu’elles reviennent à la température ambiante. Les réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’un pilon à pommes de terre.
3. Incorporer le beurre et saler. Goûter et rectifier le goût en ajoutant du sel ou du beurre (ou les deux), au besoin. La quantité de purée obtenue devrait correspondre à 500 mL (2 tasses). Réserver.
4. Chauffer un poêlon à feu moyen-élevé. Faire une incision au centre des chorizos pour en extraire la chair. Faire sauter la chair dans le poêlon en la défaisant à l’aide d’une cuillère en bois. Poursuivre la cuisson à feu moyen, environ 5 à 7 minutes. Remuer constamment à la cuillère, en émiettant les morceaux jusqu’à ce qu’ils aient la taille d’un petit pois. Arrêter la cuisson lorsque le chorizo atteint une couleur brun clair ou rouge pâle.
5. Dans un bol, mélanger la purée à température ambiante, la chair de chorizo cuite, la coriandre, le fromage Cheddar Fiesta Mexicaine marbré avec jalapeño Armstrong et 1 œuf. Saler et poivrer.
6. Façonner le mélange en boules compactes à l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à crème glacée. Préparer 24 boules d’environ 30 g chacune, de la taille d’une balle de golf.
7. Préparer 3 assiettes creuses, l’une contenant la farine, l’autre les deux œufs restants (battus) et la dernière, la chapelure.
8. Rouler les boules, quelques-unes à la fois, d’abord dans la farine, puis dans l’œuf et finalement dans la chapelure, en s’assurant de bien les enrober. Réserver sur une assiette ou un plateau.
9. Verser l’huile végétale dans une grande casserole d’au moins quelques pouces de profondeur. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu’à ce que la température du thermomètre atteigne 175 ^oC (350 ^oF). Faire frire 4 ou 5 boules à la fois.
10. À l’aide d’une cuillère perforée, les faire dorer de façon uniforme en les remuant régulièrement, durant 2 à 3 minutes.
11. Une fois les boules bien croustillantes et dorées, les laisser tiédir dans une assiette tapissée d’un linge propre.
12. Saupoudrer de gros sel. Servir chaud ou froid.